HACCP – Hygiène et sécurité alimentaire Présentiel

1. Introduction et cadre réglementaire (45 min)Présentation des objectifs

Enjeux de l'hygiène alimentaire 

Obligations réglementaires

Responsabilités des professionnels

2. Les bases de l'hygiène alimentaire (1h30)Les dangers alimentaires (biologiques, chimiques, physiques)

Les sources de contamination

Les toxi-infections alimentaires

Spécificités du jeune enfant

3. Les principes de la méthode HACCP (1h30)Définition et objectifs

Les 7 principes HACCP

Analyse des risques

Points critiques de contrôle

Exercices pratiques et échanges.

Pause (15 min)

4. Les bonnes pratiques d'hygiène (1h45)Hygiène du personnel

Hygiène des locaux et du matériel

Chaîne du froid et températures

Stockage et conservation des aliments

Nettoyage et désinfection

5. Application pratique (1h00)Organisation des procédures

Gestion des situations à risque

Études de cas concrets

Bonnes pratiques adaptées à la structure

6. Conclusion et évaluation (30 min)Synthèse des apprentissages

Évaluation des acquis

Questionnaire de satisfaction

L'objectif est de comprendre les principes fondamentaux de l'hygiène alimentaire pour assurer la sécurité des repas.
Il s'agit d'identifier les risques sanitaires en crèche afin de protéger les enfants.
Il permet d'appliquer les règles HACCP au quotidien dans les pratiques professionnelles.
Il vise à prévenir les contaminations et les intoxications alimentaires.
Enfin, il consiste à mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène pour garantir un environnement sain et sécurisé.

• Aucun prérequis spécifique

• Maîtrise du français (lu, écrit, parlé) nécessaire pour suivre la formation et comprendre les contenus pédagogiques

• Apports théoriques structurés

• Méthodes actives et participatives

• Mises en situation pratiques

• Analyse de pratiques professionnelles

• Supports pédagogiques variés

• Accompagnement individualisé

• Évaluations continues

• Modalités flexibles

• Supports de formation (présentations, fiches, documents)

• Études de cas et mises en situation

• Exercices pratiques et quiz

• Ressources complémentaires

• Accès aux supports après la formation

• Évaluation des acquis en cours de formation

• Évaluations finales (quiz, exercices, mises en situation)

• Validation des compétences acquises

• Feuilles d'émargement

• Suivi de l'assiduité

• Questionnaire de satisfaction à chaud

• Évaluation à froid (impact de la formation)

• Attestation de fin de formation

• Comprendre les principes fondamentaux de l’hygiène alimentaire
• Identifier les risques sanitaires en crèche
• Appliquer les règles HACCP au quotidien
• Prévenir les contaminations et intoxications alimentaires
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène

Le formateur doit posséder des connaissances solides en hygiène alimentaire et en sécurité sanitaire.
Il doit maîtriser les principes de la méthode HACCP et leur application sur le terrain.
Une expérience en milieu de la petite enfance ou en restauration collective est recommandée.
Il doit avoir des compétences pédagogiques pour transmettre les bonnes pratiques de manière claire et adaptée.
Enfin, il doit être capable d'accompagner les professionnels dans la mise en œuvre des règles d'hygiène au quotidien.

• Accessibilité aux personnes en situation de handicap

• Adaptation des modalités pédagogiques

• Aménagements spécifiques possibles

• Référent handicap dédié

• Accessibilité des supports et outils

• Accessibilité des lieux de formation

• Étude des besoins en amont

• Accompagnement individualisé